La capitalidad gastronómica europea de Málaga a debate

La Carta Malacitana inició su ciclo de Sugerencias de La Carta el pasado 23 de septiembre, con una mesa redonda titulada «Málaga, capital europea de la Cultura Gastronómica, a la que asistieron Cristian Fernández, del restaurante Base 9, Mariano Martín, del establecimiento Mesón Mariano y Antonio Carrillo, presidente de La Carta Malacitana.

El objetivo principal de la convocatoria fue analizar lo hecho hasta ese momento como divulgación de esta distinción que ha recaído sobre la ciudad de Málaga por parte de La Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía, y que durará desde abril de 2026 a abril del siguiente año.

Los intervinientes, manifestaron el poco conocimiento que tenían del hecho, salvo el presidente de la Carta, Antonio Carrillo, que participó en la elaboración de sugerencias del evento. A pesar de ello, tanto Mariano Martín como Cristian Fernández, reconocieron los aspectos positivos de esta distinción, siempre que ayuden a la gastronomía local.

Se analizaron después las cinco «eses» que se sugieren  por la organización para la cocina, que debe ser saludable, sociable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Todos estuvieron de acuerdo en que la gastronomía malagueña ya posee estas cualidades, aunque se advierte un retroceso en los establecimientos que elaboran los platos y tapas típicos , en favor de una mal entendida cocina generalista, con la que se come igual en cualquier parte del mundo.

Otro de los objetivos principales de la campaña es rendir homenaje a los productos simbólicos de la coquinaria malagueña. Ahí, Málaga ofrece un amplio abanico en el que se encuentran, entre otros, el espeto de sardinas, los vinos locales, el aceite de oliva virgen extra y, en general, la cocina mediterránea.

Coincidieron también los ponentes, en que las actividades que se establezcan, abarquen todo el territorio provincial ya que en gran parte de él se encuentra el origen de los productos con que luego se elaboran los distintos platos, al igual que las localidades de la provincia nutren  ricamente el recetario de los establecimientos.

En definitiva, se puso de manifiesto que el hecho es muy positivo para poner el foco en la cocina malagueña de siempre, y que puede ayudar a la reforma del modelo hacia el que tiende la hostelería, salvo excepciones, en estos tiempos.

Concluida la mesa redonda, moderada por el periodista Marcos Chacón, los ponentes recibieron un recuerdo de parte de La Carta Malacitana, y junto con los asistentes, degustaron una copa de vino de la D.O. Sierras de Málaga por gentileza de la propia D.O.P. acompañada de chacinas de Dehesa de los Monteros.

A continuación puedes visualizar la conferencia: