Ensalada de higos, uva moscatel y queso fresco de cabra malagueño

Receta de Mª Ángeles Sánchez Serrano, socia de LCM.

Puedes encontrar más recetas de Mª Ángeles Sánchez Serrano en su blog “Cocina Sin Miedo” https://cocinasinmiedo.blogspot.com/

Coordinadora recetario tradicional malagueño de La Carta Malacitana: Reme Reina (https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/)

Agosto y septiembre en Málaga es tiempo de higos y de vendimia, y esta ensalada nace precisamente de esos sabores de final de verano.

Una propuesta sencilla que une la fruta de temporada con productos muy ligados a nuestra tierra, como el queso fresco de cabra, la uva moscatel, la almendra y el aceite de oliva

El resultado es una ensalada fresca y llena de contrastes: dulce y ligeramente ácida, cremosa y crujiente con todo el sabor de Málaga en un plato muy de temporada.

Ingredientes para dos personas:

• 6 higos frescos
• 80 gramos de queso fresco de cabra malagueño
• 30 gramos de rúcula
• 15 gramos de canónigos
• 10 uvas moscatel
• 20 gramos de almendras
• 10 gramos de pasas de Málaga, (una cucharada aproximadamente)

Para la vinagreta:

• 30 ml de Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de vinagre ( en este caso utilicé el vinagre de higos)
• ½ cucharadita de miel
• Una pizca de sal
• Un toquecito de pimienta negra molida

Preparación:

1. Tuesta las almendras suavemente, sin aceite en una sartén, hasta que estén doradas, y reserva.
2. Prepara la vinagreta con el aceite, vinagre, la miel y la sal y remueve hasta emulsionar.
3. En un plato coloca la rúcula y los canónigos, corta los higos en cuartos y distribúyelos .
4. Parte las uvas y quítales las pepitas y colócalas entre los higos.
5. Corta el queso y haz lo mismo, reparte entre la fruta.
6. Añade las uvas pasas y las almendras.
7. Baña ligeramente  con la vinagreta, más en las hojas verdes que en la fruta.
8. Y  lista para disfrutar una ensalada fresca y colorida donde el dulzor de la fruta se equilibra con la suavidad del queso fresco y el toque de las almendras.

Una combinación que aporta fibra, proteínas, grasas saludables, vitaminas, minerales y antioxidantes, elaborada con productos muy ligados a nuestra tierra

Sencilla, saludable y con mucho Sabor a Málaga.