Sopas “por encima” 

Receta de Mari Carmen Hernández Lama socia de LCM puedes encontrar más recetas en su blog https://recetascasacarmen.blogspot.com/

Coordinadora recetario tradicional malagueña de La Carta Malacitana: Reme Reina https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/

Según el Diccionario de la Real Academia Española,  el termino sopa se refiere,” a un plato compuesto de un líquido alimenticio y de rebanadas de pan con cualquier cosa”. Aunque en este momento hay una variedad grande de sopas sin pan, este, el pan, es un trasnochado elemento que cobra actualidad con la corriente de reciclado o cocina de aprovechamiento, al darle nueva frescura y utilidad al pan duro o asentado, resto de días anteriores.

«Siete virtudes

tienen la sopas:

quitan el hambre,

y dan sed poca.

Hacen dormir,

y digerir.

Nunca enfadan,

siempre agradan

y crían la cara colorada.”

El hombre de mundo (zarzuela)

Ventura de la Vega (1807-1865)

En la gastronomía malagueña existen una serie de sopas con entidad propia de cada municipio, en la que todas ellas tienen una base común, la de incorporar un sofrito y un caldo por encima de una base de pan cateto cortado a pellizcos. Pan asentado (del díaa anterior), ajo, pimiento, tomate, AOVE, agua o caldo, son los ingredientes comunes de esta preparación. Además son varios los ingredientes que se suelen añadir, como espárragos, naranjas agrias o cachorreñas, pescado (bacalao), almejas, algo de carne o marisco , incluso huevo frito o escalfado y por ultimo taquitos de jamón. Bautizo correspondiente de cada municipio donde son emblemáticas.

La elaboración común comienza con un sofrito con ajo, pimiento y tomate, aderezado con pimentón dulce, al que se  añade agua o caldo. A continuación en una cazuela o sartén amplia se coloca el pan cortado a pellizcos o bien en rebanadas. Se vierte  el caldo con el sofrito “por encima”, de aquí el nombre de una de ellas, sopa “poncima“ de la localidad de Alhaurin de la Torre, y Alozaina, siendo este término un andalucismo fonético. Se deja que el pan absorba el líquido hasta quedar jugoso, no líquido.

Así entre otras mencionar:

Sopa de gato del municipio de Ronda, “Sopa jervía” de Coin, Sopás “hervías” con espárragos (del Puente Don Manuel, Periana) , Sopa de gato Ronda, Sopa Mondeña (Monda), Sopa de “caldo poncima” de Alozaina o Alhaurin de la Torre, ya mencionada, Sopa Perota de Álora, Sopas “aplastás” de Pizarra, Sopa “Tolita” de Tolox, Sopa Casareña de Casares, Sopas “Cachorreñas” de Cártama y Alhaurin el Grande, Sopa de los siete Ramales de El Burgo, Sopeao o mojete es la de los siete ramales con huevo. Serranía de Ronda, Sopas Puchas , más generalizadas aunque unidas a Ronda y Axarquía, Maimones, extendida por toda la provincia, Gazpacho caliente de  Benadalid.

Receta base de sopa “por encima”

Ingredientes (4 personas)

150–200 g de pan asentado (mejor de varios días, a pellizcos)

4–5 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo pequeño

1 tomate maduro (o 2 si son pequeños)

1 litro aprox. de agua (o caldo ligero)

50–70 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal al gusto

Hojas de hierbabuena

Preparación

En una sartén, depositar el aceite y sofreír los ajos laminados y los pimientos, pochar. Añadir el pimentón y evitando que se queme incorporar el tomate rallado.Añadir el caldo.

En un cuenco de barro poner el pan asentado a pellizcos.

Echar sobre el mismo, por encima el caldo con el sofrito hirviendo.

Esta es la base de nuestras recetas malagueñas, con pan y caldo por encima.

Según el ingrediente adicional añadido darán nombre a las distintas presentaciones de la misma.

La hierbabuena no debe faltar en ninguna variedad

¡Qué Aproveche!