Ensaladilla cateta

Receta de Mari Ángeles Sánchez socia de LCM , puedes encontrar más recetas en su blog
https://cocinasinmiedo.blogspot.com/
Coordinadora recetario tradicional malagueña de La Carta Malacitana Reme Reina
https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com

En nuestra gastronomía malagueña, como puede ocurrir en otras provincias y comunidades, los nombres a veces se entrelazan, y es muy común encontrar este plato anunciado tanto como «ensalada» como «ensaladilla«.

Sin embargo, si nos ponemos el delantal de técnicos, lo que hoy os presento es una ensaladilla. La diferencia es sencilla pero esencial: mientras que las ensaladas se componen mayoritariamente de ingredientes frescos y crudos, nuestras ensaladillas tienen como alma un producto cocinado, en este caso la patata cocida, que templa el plato y absorbe cada gota de nuestro aceite, nuestro producto estrella.

La Ensaladilla Cateta es un homenaje a la sencillez y al ingenio de nuestra tierra. Su origen está en los cortijos y huertas de nuestra provincia, donde con lo que había a mano —unas patatas de la última cosecha, una buena cebolla, el tomate de temporada y el atún de las conservas que nunca faltaban— se montaba un plato capaz de alimentar a toda una familia. Se le llama «cateta» con todo el cariño y orgullo, porque es la receta de nuestra gente, la que no necesita artificios para ser extraordinaria.

Es el plato perfecto para cualquier época, pero ahora que los días empiezan a alargar, disfrutarla al fresco del patio es un lujo puramente malagueño.

Es un plato “todoterreno«, sirve de guarnición, de plato único o de cena fresquita bajo la sombra en un patio.

Aquí os dejo mi versión, sencilla y directa al grano.

Ingredientes: (para cuatro personas)
● Tres o cuatro (3 ó 4) patatas medianas (mejor si son nuevas o de cocer)
● Dos tomates maduros, pero firmes.
● Una cebolla (blanca o morada, según vuestro gusto)
● Dos huevos cocidos
● Una lata de atún o melva de buena calidad
● Un buen puñado de aceitunas aloreñas (nuestra pata negra de las aceitunas).
● Un buen aceite de oliva virgen extra malagueño, verdial o Hojiblanca.
● Un poco de vinagre y sal

Preparación:

1. Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando se enfríen, pela y chasca en trozos irregulares (liga bien y absorbe mejor el aliño)
2. En un bol grande o fuente, añade el tomate troceado, la cebolla en juliana fina o cuadraditos.
3. Incorpora las patatas, los huevos duros en cuartos y el atún (o melva) un poco escurrido pero que aporte su jugosidad.
4. Añade las aceitunas aloreñas y aquí viene el secreto: no escatimes con el AOVE, sé generoso para que la patata se empape bien de nuestra «joya líquida». Remata con un buen chorreón de vinagre de Jerez o de vino blanco y su punto de sal (con tiento, que el atún ya pone de su parte).
5. Mezcla y deja reposar. Lo ideal es dejarla en la nevera un ratito antes de servir, para que la patata absorba todos los jugos.
6. Prueba de sal antes de servir.

SUGERENCIAS U OPCIONES PARA TOMAR ESTA ENSALADILLA
Esta ensaladilla es tan agradecida que admite varios formatos según el momento:
● Como aperitivo: Se puede servir con rebanadas de pan cateto tostado. O acompañada de piquitos o regañás.
● En formato tapa: Repartida en pequeños cuencos de barro individuales o vasitos para un toque más actual en una reunión de amigos.
● Acompañamiento: sirve como acompañamiento de un pescaíto frito o de unos boquerones en vinagre.
● Plato único: Al llevar patata, huevo y atún, es una comida completa, saludable y perfecta para llevar en la fiambrera si vamos a pasar el día fuera.
● Más moderna: En forma de TIMBAL, como más profesional, y ahora tan de moda. Utiliza un aro de emplatar. Coloca la ensaladilla presionando ligeramente y retira el aro; corona con un lomo de atún entero y una aceituna aloreña encima.

¿QUÉ APORTA?
Independientemente del placer de comerla, esta ensaladilla es una joya de la Dieta Mediterránea:
● Aporta energía saludable, por los hidratos de carbono de absorción lenta de la patata.
● Gracias al atún y al huevo, tenemos un aporte de proteínas de alta calidad y ácidos grasos Omega-3.
● El Aceite de Oliva Virgen Extra, de sobra es conocido que es una fuente importante de ácido oleico y antioxidantes.
● Es rica en fibra y vitaminas, gracias al tomate y la cebolla.