Cazuela de arroz caldoso con pescado y mariscos

Receta de Toñi Sánchez, socia de LCM puedes encontrar más recetas en su blog https://micocinacarmenrosa.blogspot.com/

Coordinadora recetario tradicional malagueña de La Carta Malacitana Reme Reina https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

PARA EL CALDO:

Pescados de descarte (hoy en día denominado morralla: pescadilla, rubio, gallineta, araña)

Agua

1 sobre de azafrán molido (en su defecto colorante alimentario)

Sal

1 pimiento verde

Media cebolla blanca dulce

1 cabeza de ajo

Medio vaso mediano de  tomate frito

Aceite de oliva virgen extra

4 ñoras

PARA LA SOPA: 

1 calamar

Medio kilo de mejillones

La mitad del cuarto de almejas

100 g de pez espada

100 g de rape (en su defecto merluza, rosada….)

150 g de gambas

Arroz bomba (aproximadamente dos “puñaitos” por comensal)

PARA ACOMPAÑAR: Huevo cocido, rama de hierbabuena.

En una olla grande echar tres litros de agua y poner a cocer a fuego fuerte la morralla junto con el azafrán; salar al gusto. Cuando comience a hervir, quitar la espuma.

Pelar la cebolla, lavar el pimiento y cortar en trozos pequeños. Cortar la cabeza de ajos por la mitad. Reservar.

Limpiar las ñoras quitándoles el rabo y las semillas, cortarlas en trozos. Echar en una sartén un vaso mediano de aceite de oliva virgen extra y sofreir las ñoras de forma que queden de color oscuro. Sacar y colocar sobre papel de cocina dejándolas enfriar.

En el mismo aceite, freír los trozos de pimiento, de cebolla y los ajos removiendo de vez en cuando. Una vez estén dorados, incorporar el tomate, mezclar bien y apartar del fuego.

En un mortero echar los trozos de ñoras y machacar con un poco del caldo del pescado de forma que quede una masa lo más fina posible.

Incorporar el refrito de la sartén y la masa de las ñoras en la cacerola junto con el pescado y dejar cocer una hora aproximadamente. Una vez listo el caldo, colar sin presionar y reservar. (Si queda caldo se puede utilizar como base para otras recetas como cazuelas, arroces, fideos a banda, bullabesa, etc.)

Limpiar bien las valvas de los mejillones, cortándoles los filamentos (cilios) con unas tijeras (nunca tirando ya que morirían). Dejar las almejas en agua con sal a fin de que suelten la posible arena que puedan traer en su interior. Reservar.

Pelar las gambas y cortar el pescado en trozos pequeños, como de un bocado procurando que no tengan piel ni espinas.

Mientras se ha ido cociendo el caldo, limpiar el calamar y cortarlo en anillas. Cocer en un poco de agua las almejas y los mejillones. Sacar los bivalvos y colar el caldo. Una vez que estén fríos, sacar la carne y reservar.

Echar el caldo de los bivalvos en una cacerola, introducir los calamares y llevar a ebullición. Quitar la espuma.

En éste momento incorporar el caldo de morralla y el arroz, dejando cocer
aproximadamente unos dieciocho minutos (es el tiempo de cocción del arroz para que esté al dente). Añadir el pescado y las gambas, dejando cocer unos dos minutos más.

Apartar del fuego y añadir las almejas y los langostinos. Tapar y dejar reposar un minuto.

Servir con una ramita de hierbabuena.

Nota.- Se puede acompañar con huevo cocido y pan frito en aceite de oliva virgen extra.